DSpace Colección :http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/2942024-03-29T15:46:36Z2024-03-29T15:46:36ZEvaluación del carácter antioxidante, del contenido de compuestos fenólicos y de las propiedades sensoriales presentes en cerveza artesanal enriquecida con plantas ubicadas en la zona Andina del EcuadorCubi Insuaste, Nelson Santiagohttp://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/375602024-02-04T09:10:00Z2023-01-01T00:00:00ZTítulo : Evaluación del carácter antioxidante, del contenido de compuestos fenólicos y de las propiedades sensoriales presentes en cerveza artesanal enriquecida con plantas ubicadas en la zona Andina del Ecuador
Autor: Cubi Insuaste, Nelson Santiago
Abstract: Desde 1960 se inició estudios de los efectos de los antioxidantes (moléculas que roban un electrón y previenen el daño celular) en la salud, su relación con el estrés oxidativo y como las enfermedades (fallo cardiaco, daños cerebrales y ciertos tipos de cáncer) aparecen siendo resultado del mismo. El mercado de los antioxidantes creció de 1 a 6%, porque los millenias exigen alimentos basados en plantas. Ecuador no posee bebidas ni alimentos con carácter antioxidante, solo tienen bebidas de fermentación (cerveza). El cambio climático ha provocado que el producto baje su calidad y aumente su precio. Por ello se busca implementar plantas endémicas como la Moringa oleífera L.; Ocotea quixos (Lam.) Kosterm; Luma apiculata B. y Coffea arabica L. (material vegetal) a la cerveza. La cerveza artesanal, presenta capacidad antioxidante; las materias que conforman son la cebada malteada, agua, levadura y el lúpulo. La cerveza de Café arrojo valores de 58,81% de inhibición de radicales libres para DPPH, un 55,69% de inhibición de radicales libres en ABTS, 5,72 Red Act. Mg FeSO4 ml para prueba Frap, para ensayo Folin-Ciocalteu arrojo un valor de 1,03 mgGAE/ml y para flavonoides dio un valor de 0,031 TFC (mg/ml), demostrando que la cerveza que tiene un alto perfil antioxidante fue la cerveza de café que al mismo tiempo tuvo una de las mayores puntuaciones en la cata realizado.2023-01-01T00:00:00ZEvaluación de propiedades nutricionales y biológicas del fruto de Carica pentagona Heilborn (babaco) en varios estadios de madurez postcosecha.Canchignia Guacollantes, Galo Mauriciohttp://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/375372024-01-09T08:47:54Z2023-01-01T00:00:00ZTítulo : Evaluación de propiedades nutricionales y biológicas del fruto de Carica pentagona Heilborn (babaco) en varios estadios de madurez postcosecha.
Autor: Canchignia Guacollantes, Galo Mauricio
Abstract: El cultivo de frutos del género Carica, especialmente babaco, ha aumentado durante los últimos años, sobre todo en el sector de Patate, sin embargo, el desconocimiento de sus beneficios provoca el desinterés en su consumo. En este estudio se cuantificó la cantidad de fenoles totales, flavonoides totales, capacidad antioxidante, poder reductor y % de humedad usando extractos etanólicos de la pulpa de babaco en tres diferentes estadios de maduración postcosecha (fisiológico, organoléptico, madurez completa). Para evaluar los % de inhibición de RL, poder reductor y la actividad antioxidante se usaron tres métodos (ABTS, DPPH y FRAP). Para la valoración de cantidad de fenoles totales se usó el método Folin - Ciocalteau y para flavonoides totales un método estandarizado con AlCl3. El % de humedad se calculó mediante un proceso de secado con papel periódico y presión constante que duró 7 días. Se usó análisis estadísticos factoriales paramétricos y no paramétricos para determinar si existían o no diferencias significativas entre las muestras. Para el contenido de fenoles y flavonoides totales se registraron valores mayores en las muestras pertenecientes al tercer estadio de madurez con valores promedio de 13,83 mg GAE/g fw y 5,29 mg QE/g fw respectivamente. También se obtuvieron mayores valores promedio de capacidad antioxidante y % de humedad para las muestras que se encontraban en el tercer estadio de madurez con valores de para ABTS, DPPH, FRAP y % humedad de 75,51 µmol Trolox/g fw, 175,22 µmol Trolox/g fw, 712,70 mg FeSO4/100 g fw y 90,82% respectivamente. Los análisis estadísticos determinaron que existían diferencias significativas entre los tres estadios evaluados dónde el tercer estadio mostró una mayor actividad antioxidante mostrando correlaciones positivas que determinaron que a mayor contenido de compuestos fenólicos mayor será la capacidad antioxidante, concluyendo que mientras mayor sea la maduración del fruto mayores serán sus beneficios antioxidantes al momento de tomarlos en una dieta o como conservantes naturales.2023-01-01T00:00:00ZDiseño y construcción de un biodigestor tubular continuo para la obtención de biol a partir de residuos fecales caninos de la Fundación Acción Animal, Pintag – EcuadorLópez Artieda, Paulina Mireyahttp://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/374262023-11-27T17:50:15Z2021-01-01T00:00:00ZTítulo : Diseño y construcción de un biodigestor tubular continuo para la obtención de biol a partir de residuos fecales caninos de la Fundación Acción Animal, Pintag – Ecuador
Autor: López Artieda, Paulina Mireya
Abstract: Las tecnologías para el aprovechamiento de los desechos como fuentes renovables de energía son cada vez más utilizadas en los países latinoamericanos, así como en Ecuador, en donde estas aplicaciones toman cada vez más fuerza; esto, junto con la concientización sobre el correcto tratamiento de los desechos hacen de este proyecto un método aplicable y útil para obtener energía limpia y ayudar a disminuir el impacto ambiental. El objetivo de este estudio fue el de diseñar y construir un biodigestor tubular continuo en base a heces fecales caninas para la obtención de biol o biofertilizante con unos parámetros microbiológicos que se ajusten a la Normativa Ecuatoriana de calidad para fertilizantes orgánicos. En el refugio canino en donde se llevó a cabo la construcción e implementación del proyecto se producen diariamente un total aproximado de 62,142 Kg de heces las cuales no eran tratadas y eran desechadas directamente al ambiente. Después de concluir el dimensionamiento del biodigestor se obtuvieron los datos para el montaje con una longitud de 10m de largo y una capacidad de 13,7 m3 (volumen líquido del biodigestor). Con el funcionamiento del digestor se pudo comprobar que estaba trabajando adecuadamente mediante los valores de pH esperados, desde el inicio del tratamiento con pH 6,8 para la mezcla de heces/agua en la entrada hasta pH 8 del biol a la salida del tratamiento. De igual forma se pudo comprobar que al final del tiempo de retención RT establecido de 55 días se obtuvo un biol con la calidad microbiológica adecuada para aplicarse en cultivos, forraje o nutrir terrenos pobres en nutrientes.2021-01-01T00:00:00ZEvaluación de las condiciones óptimas de fermentación con adición de levaduras comerciales para la obtención de etanol del efluente de la extractora agrícola Río Manso S. ARecalde Villalba, Stefany Nicolehttp://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/373502023-10-29T08:27:12Z2023-01-01T00:00:00ZTítulo : Evaluación de las condiciones óptimas de fermentación con adición de levaduras comerciales para la obtención de etanol del efluente de la extractora agrícola Río Manso S. A
Autor: Recalde Villalba, Stefany Nicole
Abstract: El POME, por sus siglas en inglés "Palm Oil Mill Effluent" (Efluente de Molinos de Aceite de Palma), es un subproducto líquido resultante del proceso de extracción de aceite de palma. Su composición incluye aceites y grasas residuales, materia orgánica, compuestos fenólicos, sólidos suspendidos, nutrientes como nitrógeno y fósforo, y también puede contener trazas de productos químicos utilizados en el proceso de extracción. Debido a su carga contaminante y composición compleja, el tratamiento adecuado del POME es esencial para mitigar su impacto ambiental. El presente estudio tiene como objetivo evaluar las condiciones óptimas de fermentación del efluente de la extractora agrícola Río Manso S.A., con el fin de analizar la posibilidad de obtener etanol de manera eficiente y rentable. El efluente presenta las siguientes características físico químicas, pH 5,9, una temperatura de 72, 3°C, también cuenta con 13,78 g/L de azucares reductores y 5,9 °Brix. Para realizar la fermentación alcohólica del efluente se añadió tres tipos de levaduras comerciales (Sacharomyces cerevisae) utilizando concentraciones de 15 g/L y 35 g/L de levaduras. El efluente presentó una fermentación a los 18 días en los cuales hubo un consumo de 13,73 g/L de efluente y 2°Brix, utilizando la levadura comercial FERMIPAN a 15 g/L de concentración, a diferencia del tratamiento control que tuvo un consumo de azucares reductores de 8,8 g/L y 0,5 °Brix, luego se realizó la destilación del tratamiento optimo obteniéndose 20 ml al cabo de 96 horas, al analizar el grado alcohólico del destilado mediante cromatografía de gases se pudo obtener un 5,64 %v/v de etanol. Estos resultados nos dan la pauta de que el efluente si puede ser fermentado para la conversión de bioetanol siendo un comienzo para futuros analices en los que se puede valorizar estos efluentes.2023-01-01T00:00:00Z