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dc.contributor.advisorSánchez LLaguno, Sungey Naynee-
dc.contributor.authorEstrada Alarcón, Raquel Magaly-
dc.contributor.authorSegarra Carrera, Pamela Mishell-
dc.date.accessioned2021-09-23T16:28:29Z-
dc.date.available2021-09-23T16:28:29Z-
dc.date.issued2021-08-
dc.identifier.citationEstrada Alarcón, Raquel Magaly y Segarra Carrera, Pamela Mishell (2021). Estudio del efecto de distintas concentraciones de nisina como bioconservante de suero de leche bovina procedente de distintas zonas. Carrera de Ingeniería en Biotecnología. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. ESPESD. Sede Santo Domingo.es_ES
dc.identifier.other003136-
dc.identifier.urihttp://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/25891-
dc.description.abstractLa presente investigación se desarrolló en el laboratorio de bromatología y biociencias de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE sede Santo Domingo, las muestras obtenidas para el análisis fueron de procedencia tradicional y artesanal. Se evaluaron variables fisicoquímicas como cenizas, grasas y proteína a los sueros lácteos y durante 7 días se analizaron las variables de pH y acidez, así como UFC en aerobios y en levaduras y hongos para evaluar su comportamiento en días. Para los resultados estadísticos se aplicó un ANOVA con modelo factorial (AxBxC) mediante un diseño de bloques completamente al azar (D.B.C.A) en donde A corresponde a las concentraciones de nisina aplicada, B a la temperatura a la que se conservó la muestra y C a la procedencia de la muestra de suero, cada tratamiento se desarrolló con 3 repeticiones con un total de 36 unidades experimentales. Para la diferencia entre medias de los tratamientos se aplicó la prueba de Tukey (p>0,05%). Los resultados obtenidos identificaron al tratamiento 5 (100 ppm*refrigeración*elaboración tradicional) que destaca a las variables de pH (6,32 a 6,13), acidez (0,12 a 0,14) desde el día 0 al 7 analizados encontrándose dentro de los parámetros adecuados con respecto a las normas INEN 2594:2011 y con respecto a UFC es el tratamiento que menos proliferación de microorganismos reportó para bacterias (8,04x108) y hongos (8,266x1010) comparado con el resto de tratamientos.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de las Fuerzas Armadas ESPE. ESPESD. Carrera de Ingeniería en Biotecnologíaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectSUERO DE LECHE BOVINAes_ES
dc.subjectNISINAes_ES
dc.subjectPRUEBAS FISICOQUÍMICASes_ES
dc.subjectUFCes_ES
dc.titleEstudio del efecto de distintas concentraciones de nisina como bioconservante de suero de leche bovina procedente de distintas zonases_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Carrera de Ingeniería en Biotecnología

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