Efecto de tres concentraciones de lactosuero en una bebida funcional a partir de taxo (Passiflora mollissima) y cáñamo (Cannabis sativa)

Abstract

El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de 3 dosis de lactosuero (20%, 40%, 80%) sobre una bebida funcional a base de taxo (Passiflora mollissima) y cáñamo (Cannabis sativa); también se determinó la densidad, los °Brix y el pH cada 12 días, mientras que el porcentaje de proteína fue analizado a los 48 días de almacenamiento. Se manejó un diseño completamente al azar (DCA) con 3 repeticiones por tratamiento. Los resultados indicaron que la densidad en g/cm3 tuvo un efecto significativo sobre la aceptabilidad, en relación con el control, donde el T3 (80% lactosuero) fue el tratamiento que mayor densidad, azúcares (°Brix) y pH obtuvo, seguido por el T2 (40% lactosuero) que también incidió frente al resto de tratamientos. Por otro lado, se realizó el análisis del porcentaje de proteína de cada tratamiento, donde los resultados demostraron que la adición de lactosuero en la bebida funcional mejoró esta característica nutricional, mostrando de esta manera que el T3 y T2 fueron los tratamientos más proteicos. Finalmente se elaboró un análisis sensorial de cada uno de los tratamientos comparándolos con el testigo, donde se determinó que, si existen diferencias significativas con respecto al aroma, color y textura, mientras que no hubo diferencias en el sabor, por lo que se logró evidencia en la aceptabilidad del producto por parte del consumidor.