Recuperación de técnicas gastronómicas ancestrales y su incorporación en la oferta de servicios gastronómicos del establecimiento "Coppelia" en Cuenca

Abstract

Para la elaboración del primer capítulo del presente proyecto de investigación se tomó en cuenta la teoría de varios autores basada en la búsqueda de bibliografía relacionada con el tema, que será la base sobre la cual se desarrolla el presente documento, la que involucra una idea general del tema elegido, el planteamiento del problema, los objetivos del estudio, las preguntas de investigación, la justificación y las hipótesis consecuentes que surgen en el proceso en un estudio cualitativo; es primordial la fundamentación teórica y estadística basada en datos oficiales otorgados por entidades públicas y privadas que indiquen un panorama general a nivel macro y micro ambiental, este estudio estipula diferentes aspectos importantes como la inflación, el producto interno bruto (PIB), las tasas entre otros índices económicos generales que influyen en la población objeto de estudio.