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dc.contributor.advisor | Guasumba Codena, Segundo José | |
dc.contributor.author | Amaguaña Caza, Nathaly Yessenia | |
dc.contributor.author | Olaya Segura, Alexi David | |
dc.date.accessioned | 2018-09-22T16:16:52Z | |
dc.date.available | 2018-09-22T16:16:52Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.identifier.citation | Amaguaña Caza, Nathaly Yessenia y Olaya Segura, Alexi David (2018). Diseño y construcción de un sistema térmico-energético para evaluar las condiciones óptimas de secado del cacao tipo CCN-51 y nacional. Carrera de Ingeniería Mecánica. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. Matriz Sangolquí. | es_ES |
dc.identifier.other | 040384 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/15023 | |
dc.description.abstract | En el presente proyecto de titulación se planteó el diseño y construcción de un sistema térmico-energético que mediante la selección de los componentes mecánicos y el diseño térmico se obtendrá las condiciones óptimas del secado de cacao CCN-51 y nacional. La capacidad del equipo es de 12 kg de producto húmedo, para efectuar el proceso de secado los granos de cacao deben ser fermentados durante 3 días disminuyendo su contenido de humedad inicial al 40%. Se realizaron 9 ensayos para cada tipo en donde la temperatura de secado fue programada a 70°C, la humedad relativa en el interior de la cámara no superó el 40%, teniendo como resultado un tiempo de secado en el cacao CCN-51 de 9 horas y del caco nacional de 10 horas que comparado con el secado natural que es de 4 a 6 días se redujo aproximadamente en un 90% el tiempo. Al finalizar el proceso se obtuvo un contenido de humedad del producto seco del 7%, con los datos obtenidos de la masa se determinaron las curvas de secado y la cantidad de agua removida para posteriormente hacer pruebas requeridas por la norma NTE INEN 176-Requisitos: peso en 100 granos, visualización de granos fermentados, violetas y los defectos en una muestra de 500 gramos por cada ensayo, el cacao presentó una coloración marrón, aroma característico a chocolate y sabor amargo agradable, se efectuó ensayos de porcentaje de cascarilla y pH para garantizar la calidad del producto. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. Carrera de Ingeniería Mecánica. | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.subject | EFICIENCIA ENERGÉTICA | es_ES |
dc.subject | SISTEMA TÉRMICO | es_ES |
dc.subject | DISEÑO DE MÁQUINAS | es_ES |
dc.subject | SECADO DE CACAO CCN-51 | es_ES |
dc.title | Diseño y construcción de un sistema térmico-energético para evaluar las condiciones óptimas de secado del cacao tipo CCN-51y nacional | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |