Desarrollo de una memoria colectiva de la cocina tradicional andina ecuatoriana. Caso de estudio: chichas a base de maíz

Abstract

El presente estudio tiene como objetivo desarrollar una memoria colectiva de las chichas a base de maíz destacando su importancia en el patrimonio cultural inmaterial como alternativa de desarrollo turístico, a través de propuestas que den valor a la cultura culinaria, se fundamentan dos teorías: Necesidades de Maslow y Estructuralismo de Lévi-Strauss, autores que afirman que la culinaria engloba rasgos culturales propios de una población, vinculada con el Modelo del Sistema Turístico de Neil- Leiper como base para el desarrollo turístico. La metodología empleada es doble: primero, la investigación descriptiva permite conocer costumbres, actitudes y situaciones predominantes caracterizadas a través del levantamiento de información en campo y, segundo, la metodología establecida por el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural en el Instructivo para registro de fichas e inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial que define la normativa y directrices necesarias para el estudio. La población de estudio se estableció con base a los inventarios disponibles en la plataforma SIPCE correspondientes a Imbabura y Chimborazo con el fin de aportar con nuevos registros. Los resultados determinan que, las chichas a base de maíz representan un elemento de identidad cultural y que las más practicadas en Imbabura son: de Jora y Yamor, donde se lleva a cabo todo el proceso, desde la germinación del grano hasta la elaboración de la chicha, mientras que, los cantones seleccionados de Chimborazo, solo adquieren la harina de Jora para su cocción. Finalmente, se proponen acciones culturales que ayuden al fortalecimiento del turismo vinculado con el Patrimonio Cultural Inmaterial.