Resumen:
La transculturación, como efecto de la globalización, se puede considerar entre los principales aspectos que están provocando un deterioro de la identidad de los platos tradicionales que, por mucho tiempo, han sido factor diferenciador de varias comunidades. De esta manera, se ha suscitado un cambio en las formas de preparación y los ingredientes utilizados en las recetas originales. Teniendo estos puntos en cuenta y destacando que la gastronomía es parte fundamental y característica de la cultura de muchos lugares, se busca rescatar y revalorizar las raíces culinarias a través de la gastronomía vivencial brindando un acercamiento del turista al proceso de producción de los platillos característicos de esta zona, compartiendo experiencias únicas en la cuales puedan sentirse parte del lugar y de la comunidad visitada.
La metodología de la presente investigación es de carácter no experimental, con un enfoque mixto y su respectiva aplicación de los instrumentos metodológicos como es el caso de la encuesta y entrevista, con el fin de analizar la percepción de los involucrados acerca de esta nueva modalidad de turismo gastronómico y la situación actual de la gastronomía tradicional del cantón Tena. Permitiendo así analizar y evaluar las mejores alternativas que sirvan de aporte al desarrollo turístico y la gastronomía tradicional de la zona estudiada.
