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dc.contributor.advisor | Neira Mosquera, Juan Alejandro | |
dc.contributor.author | Avila Aguilar, Thalia Mercedes | |
dc.date.accessioned | 2022-09-12T13:17:27Z | |
dc.date.available | 2022-09-12T13:17:27Z | |
dc.date.issued | 2022-08 | |
dc.identifier.citation | Avila Aguilar, Thalia Mercedes (2022). Evaluación del proceso de poscosecha, secados, fermentación y características según sus variedades y su incidencia en el contenido de cadmio del cacao. Carrera de Ingeniería Agropecuaria. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. ESPESD. Sede Santo Domingo. | es_ES |
dc.identifier.other | 003245 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/32581 | |
dc.description.abstract | La siguiente investigación se realizó en la zona de Buena Fe y Puerto Quito, con el objetivo de evaluar los procesos de poscosecha, dos variedades de cacao (CCN-51-Nacional) su incidencia en el contenido de cadmio del cacao. Una vez aplicado proceso de poscosecha se evaluó las variables físico químicas (acidez, pH, proteína, humedad, grasa), posterior a esto se tostó las almendras para elaborar pasta de cacao donde se realizó un recuento de mohos y levaduras. Considerando los resultados Puerto Quito: CCN-51 registró mayor acidez y humedad, en cambio Nacional obtuvo mayor proteína y pH, referente a método de fermentación: cascada presento menor humedad, proteína y acidez, método yute registro mayor pH y proteína, en cambio método sin fermentar tuvo mayor acidez. Por otro lado, en el proceso de secado: asfalto obtuvo mayor humedad y acidez, método cemento sobresalió con un alto pH, método secador obtuvo mayor proteína y menor pH. Con respecto mohos y levaduras, CCN-51 registro mayor presencia, en cuento al método de fermentación, M. sin fermentar presento un valor superior, seguido de cascada y por último yute. en el proceso de secado la mayor cantidad se reflejó M. asfalto, seguido de secadora y por último M. cemento. Considerando los resultados Buena Fe: CCN-51 presento mayor humedad, en cambio Nacional destaco en el porcentaje de proteína. Referente a método de fermentación: sin fermentar presento más acidez, cascada presento menor humedad y método yute registro mayor proteína. Por otro lado, en el proceso de secado: asfalto obtuvo menor contenido de grasa, método cemento mayor humedad, método secador obtuvo un valor alto en pH. Con respecto mohos y levaduras, cacao CCN-51 registro mayor presencia. En cuento al método de fermentación, M. sin fermentar presento un valor superior, seguido de cascada. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. ESPESD. Carrera de Ingeniería Agropecuaria. | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.subject | CASCADA | es_ES |
dc.subject | YUTE | es_ES |
dc.subject | ACIDEZ | es_ES |
dc.title | Evaluación del proceso de poscosecha, secados, fermentación y características según sus variedades y su incidencia en el contenido de cadmio del cacao | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |