Evaluación de las características del mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) en la obtención de alchohol etílico

Abstract

Se procedió a extraer las almendras de las mazorcas de cacao para la obtención del mucílago de las mismas; posteriormente se procedió a acondicionar el mucílago con las variables a evaluar, se colocó en botellas de color oscuro y se dejó fermentar 21 días. Después de transcurrido este tiempo se procedió a filtrar el mismo para evitar problemas con la destilación y a continuación se inició a destilar a 75°C por aproximadamente 2 horas. Como resultado de los tratamientos aplicados, según el análisis estadístico con la prueba de Tukey se obtuvo que hay diferencia significativa entre la interacción triple en la variable porcentaje de rendimiento, siendo el mejor tratamiento la interacción de Cacao Nacional + Levadura + Pasteurización con un rendimiento de 19,49%, y el tratamiento más bajo siendo la interacción de Cacao CCN-51 + Flora Natural + Pasteurización con un 16,39% de rendimiento. La variable grados alcohólicos no mostró diferencia significativa en la interacción triple, encontrándose en un rango entre 42,33 °GL y 50°GL. Los análisis de rastro de metanol fueron negativos para todos los tratamientos, siendo el producto apto para el consumo humano.