Efecto de tres niveles de espirulina (Arthrospira platensis) liofilizada sobre la viabilidad del probiótico Lactobacillus acidophilus en un queso semi maduro

Abstract

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de 3 niveles de Arthrospira platensis (0,3 %; 0,5 %; 0,8 %) sobre la viabilidad del probiótico Lactobacillus acidophilus en el queso semi maduro; también se determinó el pH, acidez titulable durante intervalos de (1, 15, 30 y 45) días de almacenamiento, se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con 5 repeticiones por tratamiento. Los resultados mostraron que la adición de Arthrospira platensis tuvo un efecto significativo en comparación con el control, donde T3 (0,8 %) fue el mejor tratamiento en cuanto al aumento de la viabilidad, pH y acidez titulable, seguido por el T2 (0, 5 %) que también se destacó del resto de tratamientos. Adicionalmente se realizó un análisis bromatológico de cada uno de los tratamientos que contenían la microalga, los resultados demostraron que la adición en el queso mejoró los niveles de proteína, pero en cuanto los niveles de grasa, ceniza y humedad se mantuvieron con respecto al control. Finalmente se realizó un análisis sensorial de todos los tratamientos comparándolos con el testigo en el que se determinó que no existe diferencias significativas y se obtuvo una aceptabilidad del producto.