Resumen:
El Ecuador es reconocido por ser un país exportador de materias primas, es por eso que con los cambios de la matriz productiva, se busca la transformación de los bienes primarios, a bienes con valor agregado, que puedan sustituir el porcentaje de las importaciones y competir en el mercado internacional. Con el presente proyecto, se busca la industrialización de la manzana producida en el Cantón Cevallos, para transformarla en sidra (bebida fermentada), mediante la creación de un modelo asociativo que permita el desarrollo económico de la zona, el incremento de las áreas de producción y la utilización de mano de obra local para la producción, gracias al conocimiento ancestral que poseen para elaborar distintos productos en base a este fruto. Para la elaboración del este proyecto se realizara el estudio de la zona de producción manzanera del Ecuador y del Cantón objeto de estudio, el análisis de las variedades de manzanas, sus características y establecer las posibles especies que se puedan utilizar para la elaboración artesanal de sidra.
