Resumen:
El patrimonio alimentario es un elemento que representa la identidad de un territorio, debido a que la acción de alimentarse se relaciona a significados históricos, culturales que lleva consigo la elaboración de un plato. Cada preparación conlleva: tradiciones, saberes agrícolas, mitos, relatos y rituales que se asocian a las costumbres que son transmitidas de generación a generación. Basados en esta concepción la investigación tuvo como propósito analizar el patrimonio alimentario del cantón Rumiñahui como un factor generador del turismo gastronómico. Para ello, se utilizó la investigación científica, bajo una modalidad de investigación documental y de campo. Para determinar e inventariar el patrimonio alimentario de la zona de estudio se utilizó la metodología de las fichas tanto para productos elaborados como primarios establecida por el Ministerio de Cultura y Patrimonio, logrando así identificar y describir diecisiete elaboraciones emblemáticas; entre bebidas, platos fuertes, postres y cucayos, y doce productos primarios; entre vegetales y animales. La muestra utilizada fue de 384 visitantes (nacionales y extranjeros); en la recolección de fuentes primarias se realizó mediante las técnicas de: observación, encuesta, entrevista y para las fuentes secundarias se aplicó el análisis documental y de contenido. Determinando que, el patrimonio alimentario resalta las creencias, conocimientos y prácticas heredadas en la elaboración de los platos propios de un territorio impulsando así el interés de los visitantes por realizar turismo gastronómico.
