Resumen:
Actualmente la nutrición es un tema de vital importancia para las autoridades gubernamentales debido a que la población se ve afectada principalmente por enfermedades como el sobrepeso, la obesidad y la diabetes, cuya principal causa constituyen los malos hábitos alimenticios y la poca información con la que cuentan las personas al momento de adquirir un producto. Uno de los productos con gran cantidad de nutrientes valiosos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo es el pan. Priorizando la problemática en mención en el año 2014 las industrias de alimentos y bebidas procesadas deben cumplir con lo estipulado en el Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN-022 “Rotulado de productos alimenticios procesados, envasados y empaquetados”, con el objeto de proteger la salud de la comunidad facilitando al consumidor la información de los nutrientes mediante la implantación del semáforo nutricional, pudiendo ser éste de color verde y amarillo cuando los productos contienen tienen niveles bajos o moderados de sal, azúcar y grasa mientras que el rojo se presenta como una amenaza. El presente proyecto tiene como finalidad investigar la afectación de esta normativa en el sector industrial de alimentos y bebidas procesadas, tomando como referencia las empresas que comercializan pan empacado, así como también medir el impacto en las decisiones de compra en pro de la salud para los consumidores de dicho producto. Es importante mencionar que el Sector de Alimentos y Bebidas contribuye con el desarrollo de la Industria Manufacturera, la cual representa alrededor del 14 % del Producto Interno Bruto.
