Resumen:
Esta investigación tuvo como objetivo el estudio de las características fisicoquímicas y toxicológicas del aceite de dos variedades de maracuyá obtenido a partir del método de extracción por solvente, considerando el acondicionamiento de la semilla con el fin de inferir su posible incidencia para consumo humano. El estudio se realizó en los laboratorios de bromatología de la universidad de las fuerzas armadas “ESPE” ubicada en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, parroquia Luz de América. El diseño experimental aplicado fue un esquema trifactorial (variedades: amarilla y morada; Presentación: semilla deshidratada entera y pulverizada, solventes: éter etílico y éter de petróleo;) en un D.B.C.A. conformado por 8 tratamientos con tres repeticiones, obteniendo 12 frascos con 150mL de aceite cada uno, se analizaron las propiedades físicas (rendimiento, solubilidad, pH, densidad, humedad, ceniza, impurezas y absorbancia), propiedades químicas (índice de acidez, índice de peróxido e índice de saponificación), propiedades toxicológicas (contenido de cianuro). Los resultados manifestaron con la prueba de tukey (P>0,05), como mejores tratamientos al V2A2S1 y V2A2S2 de acuerdo a rendimiento de 13,56 y 21,50% , pH 1,55 y 2,7, densidad de 0,88 y 0,90g/cm3, impurezas de 1,50 y 0,03%, absorbancia de 1,64 y 0,18 U.A. (270nm), índice de acidez 3,8 y 14,7mg de KOH/g, índice de saponificación 452,54 y 686,29, índice de peróxido 2,49 y 5,7meqO2/kg, y contenido de cianuro de 0,56 y 0,43%, de esta manera la caracterización del aceite estuvo dentro de los rangos óptimos según las normas, es importante poner en consideración su método de extracción para sus fines industriales
