Resumen:
La presente investigación se basó en el estudio del efecto de distintas concentraciones de nisina como bioconservante en alimentos de III Gama (pulpas congeladas de frutas); su desarrollo tuvo lugar en la Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”, ubicada en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, parroquia Luz de América, específicamente en el laboratorio de bromatología y biociencias. El diseño de la experimentación se llevó a cabo bajo un ANOVA en DBCA con arreglo bifactorial: A (Frutas) x B (Dosis de nisina), conformado por 9 tratamientos y 3 repeticiones cada uno; dando un total de 27 unidades experimentales. En cuanto a la diferenciación entre medias de los tratamientos se utilizó la prueba de significancia de Tukey (p>0,05). Se evaluaron variables fisicoquímicas: grados brix, pH, acidez titulable, humedad, ceniza y fibra; y microbiológicas (Recuento de aerobios y mohos-levaduras) de las pulpas de fruta (guanábana, piña y mango) tratadas con las diferentes dosis de nisina (100 ppm, 200 ppm, 300 ppm).
