Resumen:
En este trabajo se extrajo y caracterizó los aceites de semilla de uva, melón y chirimoya, las semillas se obtuvieron de varios residuos agroindustriales generados en los distintos lugares del Ecuador. El proceso comenzó con la obtención de 5 kg de las semillas de uva, melón, chirimoya y arazá, luego se limpió, secó y se acondicionaron para que tengan las condiciones adecuadas para su extracción, a continuación, se extrajo el aceite de los mismos, los tres primeros mediante prensado en frío y el último por soxhlet utilizando éter de petróleo como disolvente teniendo un rendimiento de extracción del 5.12, 13.25, 12.12 y 0.1%, para su posterior almacenamiento. Se realizó la caracterización fisicoquímica de los aceites de uva, melón y chirimoya obteniendo los valores de densidad relativa de 0.9187, 0.9683 y 0.9118, índice de refracción de 1.4755, 1.4734 y 1.4737, índice de humedad de 0.0453, 0.0982 y 0.0797 %, índice de acidez de 1.8, 1.2, 0.98 mg KOH/g, índice de yodo de 136.42, 147.87 y 143.31 g I2/100 g, índice de peróxido 25.85, 4.6 y 3.2 mEqO2/kg, material insaponifical de 10.65, 7.53 y 9.37 %, índice de saponificación de 201.5366, 201.6634 y 201.6858 mg KOH/g aplicando las normas ISO e INEN para aceites y grasas de origen animal y vegetal y los perfiles ácidos grasos, teniendo como mayor valor los ácidos insaturados oleico y ? linoleico, en menor cantidad los ácidos saturados palmítico, esteárico y lignocérico y el aceite de melón y chirimoya presentaban el ácido poliinsaturado docosahexaenoico.
