Resumen:
La provincia de Bolívar, específicamente el Cantón San Miguel, es conocida por sus arraigadas celebraciones de Carnaval, donde la gastronomía tradicional desempeña un papel fundamental. Estas festividades, marcadas por preparaciones culinarias transmitidas de generación en generación, reflejan la rica historia y la identidad cultural de la región. Sin embargo, se enfrentan a desafíos como la falta de interés de las nuevas generaciones y la influencia de la globalización. El proyecto se centra en rescatar la memoria gastronómica durante el Carnaval, con el propósito de resaltar la importancia de la gastronomía tradicional. Los objetivos específicos incluyen la documentación teórica, la preservación de las prácticas culinarias tradicionales y el desarrollo de estrategias turísticas. San Miguel se destaca como un lugar clave para este estudio debido a su papel como guardián de tradiciones únicas, enriqueciendo la identidad de Bolívar y contribuyendo a la diversidad cultural ecuatoriana. La gastronomía tradicional se presenta como un recurso valioso para impulsar la economía local y fortalecer el atractivo turístico en un mundo globalizado. Este proyecto no solo busca rescatar la esencia culinaria del Carnaval, sino también aborda la necesidad apremiante de revitalizar la gastronomía tradicional. La investigación y preservación de estas tradiciones no solo fortalecerán la identidad cultural, sino que también promoverán el desarrollo sostenible y el turismo.
