Resumen:
El propósito de este trabajo fue evaluar la fermentación alcohólica por la
levadura Saccharomyces cerevisiae activa seca (LAS), frente a la misma
levadura pero que ha provenido de un proceso de adaptación (LA), utilizando
como sustrato jugo de caña de azúcar.
La adaptación de la levadura se realizo en jugo de caña de azúcar a 4.7 de pH,
20 ºBrix y a una temperatura de 28 ºC, este proceso se realizo en ciclos
repetitivos, con lo cual se logro que la levadura se desarrolle, acople al medio
por fermentar y se conserve en un medio líquido bajo condiciones controladas.
El paso siguiente fue evaluar las condiciones de pH, ºBrix y temperatura a la
cual la levadura activa seca (LAS) y la levadura adaptada (LA), tienen una
mejor capacidad fermentativa, para lo cual el experimento se diseño con nueve
tratamientos y tres repeticiones, los datos se analizaron en un diseño anidado
cruzado y se determino para las dos levaduras que a 3.7 de pH, 20 ºBrix y a
una temperatura de 22 ºC tienden una mejor capacidad fermentativa. Tras el
proceso de evaluación de las condiciones de pH, ºBrix y temperatura, se evalúa
la fermentación alcohólica con la adición urea, acetato de potasio y fosfato
ácido de potasio trihidratado a 0.5 gr/L, 1.0 gr/L y 1.5 gr/L para cada nutriente.
Los datos obtenidos determinaron que la adición de nutrientes independiente
del tipo y su concentración, mejoran la capacidad de transformación de los
azucares a etanol, pero la levadura adaptada (LA) fue con la cual se presento
una incremento de la capacidad fermentativa al estar presente la urea. Además
se evalúo la cantidad de inóculo en el proceso de fermentación para reducir el
tiempo de fermentación y se comprobó que a mayor cantidad de inóculo menor
es el tiempo de la fermentación.
