Resumen:
El cacao ecuatoriano se distingue por su calidad en aroma y sabor, el cual debido a malos procesos durante la poscosecha se contamina por hongos, los cuales constituyen un riesgo para la salud del consumidor y a su vez deterioran los atributos de la almendra. Bacillus subtilis ha demostrado una consistente capacidad antifúngica contra una diversidad de fitopatógenos, por ello el presente estudio se centró en determinar si B. subtilis Ctpx S2-1 puede inhibir el crecimiento de hongos filamentosos presentes en la fermentación del cacao, para ello se aisló e identificó diez hongos con el apoyo de marcadores moleculares como betatubulina (ßenA) e ITS, encontrándose géneros como Penicillium, Aspergillus y Cladosporium, además de otras especies como Humicola fuscoatra, Gliomastix murorum y Neosartorya hiratsukae. Para las pruebas en cultivo dual se eligieron a hongos que producen micotoxinas nocivas entre ellos Aspergillus versicolor y Cladosporium cladosporioides, y de tal manera, se encontró un efecto significativo de la bacteria sobre el crecimiento de hongos, es así que la biomasa de B. subtilis presentó un mayor porcentaje de inhibición para N. hiratsukae con un 39,35% y Penicillium crustosum con el 38,13%, mientras que los lipopéptidos inhibieron a P. crustosum en un 32,18%.
