Resumen:
El presente proyecto de tesis fue orientado al estudio para la creación de un restaurante poligastronómico y multicultural en el Centro Norte de la ciudad de Quito, debido a los constantes cambios que exige la colectividad en general se ha visto la necesidad de crear un restaurante gastronómico que eleve al máximo el placer de comer así como también alimentar nuestra cultura identificando costumbres y creencias de otros países, por esta razón el estudio y la investigación de la polifuncionalidad del servicio que se propone no es solamente de alimentos, sino también el de impulsar y contribuir con la difusión y promoción del turismo y el conocimiento. Para este efecto se ha desarrollado cinco capítulos, en el primero mediante el estudio de mercado que se puede identificar la demanda insatisfecha que existe en el mercado así como también el precio que están dispuestas a pagar los clientes por un menú internacional, esta información se la obtuvo mediante la aplicación de encuestas, en el capítulo dos mediante un estudio técnico se identifica la capacidad de producción que debe tener el restaurante una vez que se ponga en marcha para cubrir con la demanda insatisfecha en el mercado así como los requerimientos de materiales, mano de obra, y tecnología; información que se ha obtenido mediante la aplicación de métodos y técnicas de investigación con el fin de obtener resultados que permitan tomar decisiones con respecto a la ejecución del proyecto.
