Resumen:
El zinc (Zn) es un oligoelemento esencial para todas las formas de vida, cumple un rol muy importante en múltiples funciones biológicas. La ingesta inadecuada de zinc puede causar diversas afecciones en la salud, trastornos fisiológicos, incluso la muerte. Desafortunadamente el contenido de zinc en los alimentos es muy variable, generalmente es bajo en alimentos de origen vegetal y, además, la biodisponibilidad del zinc está condicionada por factores antinutricionales como el ácido fítico. Varios estudios han demostrado que la impregnación de zinc por medio del remojo de semillas permite la fortificación de germinados como los de alfalfa siendo una alternativa rápida para mejorar el contenido de zinc y su biodisponibilidad. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes concentraciones de zinc (0, 10, 20, 30, 40 µg.ml-1) sobre los parámetros de crecimiento (porcentaje de germinación, longitud del germinado, peso seco, rendimiento biológico, y el efecto sensorial respecto al sabor, adicional la biodisponibilidad del zinc. En este trabajó se demostró que con 40 µg.ml-1 de zinc, el contenido de zinc fue hasta 315% superior y promovió el crecimiento hasta un 35% respecto al tratamiento control (0 µg.ml-1). Los parámetros de crecimiento, porcentaje de germinación, materia seca, rendimiento biológico, no se vieron afectados negativamente. En conclusión, remojar semillas con zinc puede promover el crecimiento, no afecta la germinación ni el sabor, además de mejorar el contenido nutricional, por lo cual las semillas germinadas de alfalfa fortificadas, pueden ser una alternativa viable, moderna y rápida para obtener un alimento enriquecido con zinc.
