Determinación del perfil lipídico y microbiológico de la leche proveniente de vacas con mastitis en el área de influencia de la universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.

Abstract

La mastitis es la inflamación de la ubre causada por bacterias patógenas. La leche es una fuente de ácidos grasos para los humanos y es necesario asegurarse que carece de microorganismos nocivos. Por ello, el objetivo de este estudio fue determinar el perfil lipídico y microbiológico de leche proveniente de animales con mastitis. Para el análisis del perfil lipídico se usó GC-FID, se recolectó leche de vacas con y sin la afección, se esterificó la grasa de las muestras y se compararon los ácidos grasos existentes. Durante el estudio microbiológico, se recolectaron muestras de leche procedente de vacas con mastitis, se aislaron colonias y se identificaron mediante pruebas bioquímicas. En conclusión, se establecieron como agentes de la enfermedad a Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Streptococcus spp., E. coli y Bacillus spp., y se determinó que la mastitis provocó un cambio significativo en el perfil lipídico, decreciendo su cantidad y concentración.