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http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/10232| Título : | Evaluación de la aplicación de Lactobacillus fermentum y acetobacter aceti, en la fermentación del cacao CCN-51 y su efecto en la calidad de las almendras. |
| Autor: | Erazo Torres, Robinson Fernando Mendoza Loor, Cyndi Mireya |
| Palabras clave : | FERMENTACIÓN CACAO CCN-51 CALIDAD FÍSICA DEL CACAO CALIDAD QUÍMICA DEL CACAO LACTOBACILLUS ACETOBACTER |
| Fecha de publicación : | 2015 |
| Editorial: | Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. Carrera de Ingeniería Agropecuaria. |
| Citación : | Erazo Torres, Robinson Fernando y Mendoza Loor, Cyndi Mireya (2015). Evaluación de la aplicación de Lactobacillus fermentum y acetobacter aceti, en la fermentación del cacao CCN-51 y su efecto en la calidad de las almendras. Carrera de Ingeniería Agropecuaria. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. Sede Santo Domingo. |
| Abstract: | La fase de campo fue en el laboratorio de la ESPE-IASA II, donde se analizaron variables de: pH, porcentaje de almendras fermentadas, violetas y pizarrosas (prueba de corte) y el INIAP determinó: porcentaje de grasa, acidez titulable (NaOH 0,01N/g), polifenoles (fotometría 760 nm) y teobromina-cafeína (HPLC). El volumen por unidad experimental fue 0,125 m3. Aplicando Lactobacillus fermentum más Acetobacter aceti en tres días de fermentación aumenta el porcentaje de almendras fermentadas y disminuyen almendras violetas y pizarrosas. Las variables químicas, mostraron que aplicando estos microorganismos, mejoran las características químicas, permitiendo a las almendras ubicarse en el rango de cacaos finos. |
| URI : | http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/10232 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Carrera de Ingeniería Agropecuaria (Sto. Domingo) |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| T-ESPE-002777-D.pptx | DEFENSA DE LA TESIS | 13,05 MB | Microsoft Powerpoint XML | Visualizar/Abrir |
| T-ESPE-002777-R.pdf | RESUMEN | 27,46 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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