Abstract:
La kombucha es una bebida obtenida por fermentación de té con endulzante y un consorcio simbiótico de bacterias y levaduras que se conoce como SCOBY. En este estudio, la bebida fue preparada a partir de infusiones de té verde y té negro, dejando fermentar por 28 días. Se realizó un análisis químico (pH y sólidos solubles totales) y de la actividad antimicrobiana a lo largo del tiempo de fermentación, frente a Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Pseudomonas spp. por los métodos de difusión en disco, macrodilución en caldo y la técnica Drop plate. La kombucha de té verde tuvo un limitado efecto antimicrobiano desde el día 14, siendo la bacteria más susceptible Pseudomonas spp con una Concentración Bactericida Mínima (CBM) igual a 1000 µL/mL en los días 14 y 21, mientras que al día 28 una Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) de 62.5 µL/mL, concentración más baja que la de la kombucha de té negro (125 µL/mL), la kombucha de té verde fue la única que produjo una CMI de 1000 µL/mL al día 28 en E. coli. Estos resultados indican que la kombucha de té verde tiene un efecto antimicrobiano mayor en Pseudomonas spp. desde el día 14 de fermentación comparada con la kombucha de té negro, pero esta diferencia no es estadísticamente significativa.
