Abstract:
Las propiedades de la cúrcuma son muy importantes en la industria alimenticia, posee un alto poder antioxidante, antibacteriano, antifúngico y antimicobacterial, por lo que al adicionarla a preparaciones alimenticias, preserva su frescura, evita el crecimiento de microorganismos no deseados y ofrece un sabor y color característico. La capacidad antioxidante de las moléculas de curcuminoides tienen diferentes mecanismos de acción, unos impiden la formación de radicales libres, que provienen principalmente de la contaminación atmosférica, el humo de cigarrillos, consumo de aceites vegetales hidrogenados como la margarina y consumo de ácidos grasos trans como los de las grasas de la carne y la leche; favorecen la reparación y reconstitución de las estructuras biológicas dañadas...
