Evaluación del efecto del método de extracción en las propiedades fisicoquímicas del aceite de Cucumis melo L. (melón) obtenido de tres variedades, como fuente alternativa de ácidos grasos saludables.

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo analizar y evaluar las propiedades fisicoquímicas del aceite de semillas de Cucumis melo (melón) obtenido de tres variedades: Tajada, Galia y Cantaloupe, empleando dos métodos de extracción (prensado en frío y prensado en caliente) mediante prensa hidráulica. Las semillas fueron previamente acondicionadas y sometidas a secado para preservar la calidad del aceite. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 3x2 y tres réplicas por tratamiento. Se evaluaron variables como rendimiento, humedad, índice de acidez, índice de saponificación, índice de yodo y peróxidos. El factor A correspondió a la variedad de melón y el factor B al método de extracción. Para determinar diferencias significativas entre tratamientos se utilizó la prueba de Tukey con un nivel de significancia de P<0,05. Los resultados demostraron que tanto la variedad como el método de extracción influyen significativamente en las características del aceite. El mayor rendimiento se obtuvo con la combinación Tajada + prensado en caliente (30%), mientras que el menor correspondió a Galia + prensado en frío (14%). En relación a la calidad, los valores determinados en acidez e índice de peróxido fueron menores mediante la extracción prensado en frío. En cambio, en la extracción por prensado en caliente arrojó índices de saponificación más altos. Concluyendo que el método de extracción y la variedad influyen en el rendimiento y la calidad del aceite, siendo el prensad en frío el que conserva mejor las propiedades, pese a que tiene menor rendimiento.