Evaluación del potencial antioxidante y contenido fenólico en granos procesados de la variedad Arábigo en la Provincia de Loja, Ecuador

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar el potencial antioxidante y contenido fenólico en granos procesados de la variedad Arábigo en la Provincia de Loja, Ecuador. Con este fin, se obtuvieron extractos de los granos de Coffea arabica L. previamente molidos, este proceso se hizo por cuadruplicado de manera independiente para cada muestra, las cuales se clasificaron según su grado de tueste en: claro, medio y oscuro. Se determinó la concentración de compuestos fenólicos totales mediante el método Folin-Ciocalteu, se analizó la concentración de flavonoides a través del método de cloruro de aluminio y se evaluó el carácter antioxidante con el método DPPH. Los datos obtenidos se sometieron a un análisis estadístico que incluyó la prueba de Shapiro-Wilk para verificar la distribución normal de los datos, la prueba de Levene para verificar homogeneidad de varianzas y las pruebas ANOVA y Tukey para verificar diferencias significativas entre las muestras. Los resultados obtenidos evidenciaron un mayor contenido de compuestos fenólicos totales, flavonoides y actividad antioxidante en las muestras de Coffea arabica L. procesadas correspondientes al tueste claro, seguido de las muestras correspondientes al tueste medio y finalmente las muestras con grado de tueste oscuro que presentaron los valores más bajos. A partir de esto, se concluyó que los granos de Coffea arabica L. procesados mantienen, aunque en diferentes concentraciones, la presencia de actividad antioxidante, compuestos fenólicos y flavonoides totales. Demostrando así que, Coffea arabica L. procesado presenta un potencial funcional incluso después de su procesamiento.