Evaluación de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en residuos agroindustriales (semilla y cascara) de maracuyá y mango en Ecuador.

Abstract

Los residuos agroindustriales generados durante el procesamiento de frutas representan una fuente potencial de compuestos bioactivos con aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. El objetivo de esta investigación fue evaluar el contenido de compuestos fenólicos, flavonoides y la capacidad antioxidante en residuos agroindustriales (cáscara y semilla) de maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa) y mango (Mangifera indica L., variedad Tommy Atkins) en estado verde y maduro. Se empleó un enfoque cuantitativo, de diseño experimental y alcance comparativo. Los compuestos fenólicos totales se determinaron mediante el método de Folin-Ciocalteu, los flavonoides por el método de cloruro de aluminio y la capacidad antioxidante mediante el ensayo DPPH. Los datos fueron analizados mediante RStudio utilizando estadística descriptiva, pruebas de normalidad y homogeneidad de varianza, pruebas no paramétricas de Kruskal-Wallis con comparaciones múltiples de Dunn, y por último, correlaciones de Spearman. Los resultados demostraron diferencias significativas entre las muestras evaluadas (p < 0.05). La semilla de mango maduro presentó el mayor contenido de compuestos fenólicos, mientras la cáscara de mango verde registró mayores valores de flavonoides y capacidad antioxidante. Se encontraron correlaciones positivas y significativas entre las variables evaluadas, principalmente en el contenido de flavonoides y la capacidad antioxidante. Se concluye que los residuos agroindustriales de maracuyá y mango constituyen a una fuente importante de compuestos bioactivos con potencial para su aprovechamiento y economía circular