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http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/10771
Titel: | Calidad poscosecha y componentes bioactivos de pitahaya (Hylocereus triangularis) y guayaba (Psidium guajava) debido a índices de madurez y temperatura de conservación |
Autor(en): | Bolaños Pabón, Gabriela Paola Calero Guerrero, Cristina Alexandra |
Stichwörter: | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CONSERVACIÓN DE FRUTAS POSCOSECHA PITAHAYA GUAYABA |
Erscheinungsdatum: | Mai-2015 |
Herausgeber: | Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. Carrera de Ingeniería Agropecuaria. |
Zitierform: | Bolaños Pabón, Gabriela Paola y Calero Guerrero, Cristina Alexandra (2015). Calidad poscosecha y componentes bioactivos de pitahaya (Hylocereus triangularis) y guayaba (Psidium guajava) debido a índices de madurez y temperatura de conservación. Carrera de Ingeniería de Ciencias Agropecuarias. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. IASA I. Sede El Prado. |
Zusammenfassung: | El objetivo de esta tesis fue estudiar el efecto del estado de madurez y la temperatura de conservación sobre la calidad poscosecha y el contenido de compuestos bioactivos en pitahaya amarilla y en guayaba. Los frutos fueron cosechados en dos estados de madurez (4 y 5 en pitahaya y 2 y 4 en guayaba) y conservados a dos temperaturas (12 y 20 °C en pitahaya y 10 y 20 °C en guayaba) durante 0, 4, 7 y 11 días, fechas en las cuales se realizaron los distintos análisis. Se evaluaron parámetros estándar de madurez y calidad como peso, calibre, pérdida de peso, firmeza, color, tasa de respiración, sólidos solubles totales, acidez titulable e índice de madurez; así como la presencia de componentes bioactivos como vitamina C, capacidad antioxidante, polifenoles solubles totales y carotenos. La calidad poscosecha de la guayaba y pitahaya se ve influenciado por el estado de madurez y por la temperatura de conservación mientras que los componentes bioactivos estuvieron afectados principalmente por la madurez a la cosecha. En la pitahaya, los frutos en estado 4 mantienen una mejor calidad de consumo y además, presentan valores más altos de componentes bioactivos durante la conservación. En la guayaba, el estado 2 permite mantener una calidad aceptable para el consumo hasta máximo 11 días a 10 y 20 °C y en el estado 4, la conservación a baja temperatura puede retrasar la maduración y prolongar la vida útil y a la vez permite mantener niveles más altos de vitamina C y ß-carotenos. |
URI: | http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/10771 |
Enthalten in den Sammlungen: | Tesis - Carrera Ingeniería en Ciencias Agropecuarias (El Prado) |
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