Abstract:
El cacao ecuatoriano es uno de los principales productos de exportación del país, su calidad depende tanto de la especie de cacao como de los procesos post cosecha como el fermentado y secado. Es por eso que el presente proyecto plantea un prototipo de máquina secadora de cacao que permita procesar el mismo con altos estándares de calidad. Se presenta un estudio sobre el cacao, sus características y procesamiento, así como también se describen las normas que exigen las BPM para alimentos. Posteriormente se realiza un análisis de las necesidades del cliente vs las especificaciones por medio de una matriz QFD y se realiza la generación de conceptos y se seleccionó el concepto más adecuado para el secador de cacao. Se desarrollan los cálculos y dimensionamiento de las partes y equipos que conforman la máquina. Luego de la construcción e implementación de la máquina se presentan los resultados obtenidos en base a las pruebas experimentales para medir la calidad final del cacao.
