Zusammenfassung:
La arveja (Pisum sativum L.) es un cultivo destacado en Ecuador, especialmente en provincias como Bolívar, Cotopaxi y Pichincha, con aproximadamente 22 mil hectáreas cultivadas a altitudes de 2400 a 3200 msnm, este cultivo es rico en nutrientes esenciales y sus compuestos fenólicos como la quercetina y resveratrol, proporcionan beneficios antioxidantes y fortalecen el sistema inmune, previniendo enfermedades degenerativas y envejecimiento prematuro. Por lo que es de importancia el estudio de este tipo de plantas y sus componentes. El presente proyecto tiene como objetivo la evaluación de la capacidad antioxidante mediante los métodos DPPH, FRAP y ABTS, además del contenido total de fenoles (TPC) por medio del ensayo Folin-Ciocalteu de los frutos y hojas de plantas de arveja (Pisum sativum L.) sanas y afectadas por la ceniza del volcán Cotopaxi en Ecuador. Los resultados obtenidos mostraron que tanto los frutos como las hojas que han estado expuestas a la ceniza, presentan mayor capacidad antioxidante en cada una de los ensayos realizados, de esta manera mediante el ensayo DPPH se obtuvieron valores de 16,98 y 70,39 µmol Trolox/g fw, para el ensayo FRAP: 4,87 y 31,67 µmol Fe2+/g fw y en el ensayo ABTS: 7,10 y 31,24 µmol Trolox/g fw. Además, en la evaluación de compuestos fenólicos totales se demostró el mismo patrón que en el ensayo anterior, es decir, los frutos y hojas en presencia de ceniza sintetizan mayor cantidad de fenoles, arrojando resultados de 1,53 mg GAE/g dw y 4,48 mg GAE/g dw, respectivamente. Finalmente, se confirmó que hay una relación positiva entre el contenido de compuestos fitoquímicos y capacidad antioxidante, ya que, a medida que la concentración de metabolitos secundarios aumenta, se incrementa la capacidad de inhibir especies reactivas de oxígeno.
